Les vins de pays de la Haute Vallée de l’Orb

Les blancs : issus principalement du cépage chardonnay (ce cépage représente 20% des surfaces plantées dans le secteur Nord ). Vinification traditionnelle sous contrôle de température.

Les rosés : faits à partir de saignée. On trouve beaucoup de rosés de syrah ou des assemblage syrah-chardonnay. Vinification identique aux blancs.

Les rouges : si l’on trouve des monocépages : merlot, syrah, grenache …, les rouges les plus caractéristiques résultent d’un assemblage tricépages syrah (50%) et de 2 autres cépages tels que : carignan, merlot, grenache, cinsault et pinot.